Comprador Operacional

• Desenvolver e implementar um processo de compras, adequado ao grupo e de acordo as necessidades e particularidades de cada operação ( do pedido, ao recebimento e armazenamento das mercadorias );
• Desenvolver e implementar os processos de controle, organização e gestão de estoque ( requisições, fichas de prateleiras, organizações por códigos de produtos, PEPs );
• Revisar e organizar o cadastro de todos os insumos e suas categorias;
• Garantir a correta e confiável contagem dos inventários, revisando, auditando e implantar as contagens semanais, alinhados com os gestores, em todos os setores ( cozinha, bar e adega );
• Garantir que não haja divergências de estoque: Alinhando com os gestores, chefs de cozinha, líderes de setores ( bar e adega ) e com a nutricionista as estratégias, ações e acompanhamentos que garantam que os controles de produções, rendimentos e desperdícios sejam seguidos;
• Treinar, capacitar, qualificar e supervisionar as equipes envolvidas nos processos;
• Avaliar semanalmente as variações de preços, principalmente dos intens da curva ABC e garantir uma negociação estavel com relação aos preços, sem rupturas e garantindo o padrão de qualidade;
• Garantir que todas as metas orçamentárias e principais budgets sejam cumpridos e preferencialmente melhorados. • Apresentar os relatorios mensais de evoluçõe com os devidos kPis.

1. Verificar e ajustar categorias dos insumos.
2. Montar sistema de requisição de estoque  
3. Montar estoque por família e categoria  
4. Estruturar as compras por meio de curva abc  
5. Controlar a movimentação diária do estoque  
6. Montar estoque máximo e mínimo de cada insumo  
7. Apresentar kpis (número de produtos, giro de estoque, tempo de reposição, compras spot
   
   GESTÃO DE FORNECEDORES  

• Avaliação de fornecedores, 
• Planejar o gerenciamento de aquisições  
• Aumentar o prazo de pagamento  
• Evitar rupturas e garantir os prazos de entrega 
• Acordos e níveis de sla
  
  GESTÃO DE COMPRAS
• Planejamento de compras  
• Controlar o estoque diário  
• Qualidade e compliance  
• Apresentar kpis de compras (custo de aquisição), lead time de entrega, taxa de cumprimento de fornecedores, taxa de economia de compras, custo total de propriedade - tco  
• Ajuste de inventario  
• Redução de custos  
• Melhoria da qualidade Evitar flutuações de preços
  
  GESTÃO DE CUSTOS
• Montar um plano de ação imediata para controle diário dos 5 principais produtos de venda, onde conseguimos verificar o desvio de insumo e perda  
• Montar a analise semanal de vendas comparada com compras - cmv semanal   
• Identificar os 10 principais fornecedores e formalizar contrato de fornecimento, buscando melhorar custo, garantia de produto e retorno financeiro através de rebait