•   Armazenar de forma segura os alimentos, evitando contaminação e conservar o ambiente, utensílios, maquinários, equipamentos higienizados;

•   Usar ficha técnica para execução do cardápio completo.

•   Elaborar saladas e molhos.

•   Conhecer e aplicar a Tabela de Porções, onde estão especificados os pesos das porções utilizadas na preparação dos pratos, sanduíches e petiscos.

•   Conhecer e aplicar técnicas de corte, manipulação e preparo de carnes vermelhas e brancas.

•   Conhecer e aplicar todos os cardápios do Restaurante: petiscos, buffet e a La Carte, café da manhã, noites temáticas e cardápios especiais buscando desenvolver sempre.

•   Manter seu ambiente de trabalho arrumado e organizado. 

•   Preparar conservas diversas; confeccionar os pratos observando a aparência, sabor, textura, aroma e aspecto visual; guardar os alimentos de forma segura, evitando contaminação.

•   Orientar os ajudantes a operar maquinário da cozinha com eficiência evitando o desperdício de energia ou uso inadequado... ETC.