Sobre a vaga

O Grupo V9 está estruturando a gestão de uma nova unidade de refeições corporativas — uma operação de grande porte e complexidade, com produção em múltiplos turnos e uma equipe robusta, além de toda a coordenação operacional, de qualidade e de controle da unidade.

Buscamos um(a) profissional que já tenha gerenciado uma unidade de refeições coletivas (UAN), com domínio comprovado da rotina de um refeitório corporativo de grande volume, capaz de assumir a operação de ponta a ponta desde o primeiro dia.

Missão do cargo

Gerenciar integralmente a operação da unidade — pessoas, processos, qualidade e resultado — garantindo o cumprimento do contrato com o cliente, a segurança alimentar e a rentabilidade da operação

• Gerir a equipe da unidade distribuída em múltiplos turnos (cozinha, salão, confeitaria, salada, estoque, limpeza), incluindo escalas, produtividade e clima organizacional

• Liderar e desenvolver a liderança intermediária (chefs, líderes de turno, encarregados)

• Assegurar o cumprimento das normas de segurança alimentar (boas práticas de manipulação, APPCC/vigilância sanitária)

• Controlar custos operacionais: ficha técnica, per capita, quebras, desperdício e compras

• Gerenciar estoque e relacionamento com fornecedores, garantindo abastecimento sem ruptura

• Ser o ponto focal de relacionamento com o cliente contratante, respondendo por qualidade de serviço e resolução de eventuais não conformidades

• Reportar indicadores operacionais e financeiros da unidade à diretoria

• Garantir conformidade trabalhista básica da operação (jornadas, intervalos, uso correto de EPIs) em conjunto com o RH

• Experiência comprovada em gerenciamento de restaurantes; 

• Vivência prática com gestão de equipes grandes e múltiplos turnos

• Conhecimento sólido de segurança alimentar e boas práticas (APPCC)

• Domínio de controle de custos e indicadores de food service (CMV, per capita, quebra)

• Perfil de liderança, organização e resolução de problemas sob pressão — a operação é grande e demanda decisões rápidas

• Disponibilidade para rotina presencial na unidade, com flexibilidade de horário conforme necessidade operacional

• Experiência prévia em refeitórios de alto fluxo de refeições/dia

• Formação em Gastronomia, Nutrição, Administração ou áreas correlatas

• Vivência com abertura/estruturação de nova unidade