O padeiro é o profissional responsável pelo planejamento, preparo e produção de produtos de panificação, garantindo a qualidade, o sabor, a padronização e a segurança dos alimentos. Atua desde a seleção e pesagem dos ingredientes até a finalização dos produtos, seguindo receitas, procedimentos técnicos e normas de boas práticas de fabricação.

Entre suas principais atribuições estão o preparo, a mistura, a divisão, a modelagem e a fermentação de massas, bem como o forneamento de pães, bolos, biscoitos, salgados e outros produtos de panificação. Também realiza o controle do tempo e da temperatura de fermentação e assamento, assegurando que os produtos atendam aos padrões de qualidade estabelecidos.

É responsável pela operação, limpeza e conservação de equipamentos, como fornos, batedeiras, cilindros, divisoras e modeladoras de massa, além de zelar pela organização e higienização do ambiente de trabalho, utensílios e equipamentos, em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.

O padeiro acompanha o consumo e o estoque de matérias-primas, solicita reposição quando necessário, reduz desperdícios e contribui para o controle de custos da produção. Também pode participar do desenvolvimento de novas receitas, da padronização dos processos produtivos e da capacitação de auxiliares, colaborando com a equipe para garantir o abastecimento da padaria e a satisfação dos clientes.

• Preparar massas para pães, bolos, biscoitos, salgados e demais produtos de panificação.
• Separar, pesar e medir ingredientes conforme fichas técnicas e receitas.
• Realizar a mistura, sovagem, divisão, modelagem e fermentação das massas.
• Assar produtos, controlando tempo e temperatura dos fornos.
• Produzir diferentes tipos de pães, incluindo pães franceses, integrais, doces e especiais.
• Preparar recheios, coberturas e acabamentos quando necessário.
• Operar e zelar pelo bom funcionamento de equipamentos, como batedeiras, cilindros, modeladoras e fornos.
• Monitorar a qualidade dos produtos durante todas as etapas da produção.
• Organizar e higienizar o ambiente de trabalho, utensílios e equipamentos.
• Seguir as normas de boas práticas de fabricação, higiene e segurança alimentar.
• Controlar o estoque de matérias-primas, verificando validade e condições de armazenamento.
• Reduzir perdas e desperdícios de insumos durante o processo produtivo.
• Auxiliar no planejamento da produção conforme a demanda diária.
• Embalar, identificar e armazenar os produtos acabados de forma adequada.
• Colaborar com a equipe para garantir o abastecimento da área de vendas e a satisfação dos clientes.