Executar o preparo, a montagem e a finalização de bolos, tortas, doces e sobremesas, seguindo as receitas e os padrões estabelecidos pelo hotel, garantindo qualidade, sabor e apresentação, além de orientar o Auxiliar de Confeitaria e contribuir para o bom funcionamento da confeitaria e a segurança alimentar exigida.

Responsabilidades e atribuições:

Produção de confeitaria

• Preparar diariamente massas, recheios, coberturas, cremes, mousses e demais produtos de confeitaria, seguindo as fichas técnicas e as instruções do Chef e do I Confeiteiro, garantindo consistência de sabor, textura e apresentação.
• Montar, decorar e finalizar bolos, tortas e sobremesas (individuais, para buffet ou para eventos), priorizando uma apresentação atrativa conforme os padrões do hotel.
• Executar o mise en place da confeitaria, assegurando que insumos, bases e preparações estejam prontos antes do início dos serviços.
• Acompanhar o consumo das sobremesas nos buffets e pontos de venda e providenciar a reposição sempre que necessário.
• Auxiliar em eventos, buffets e datas sazonais, preparando sobremesas e apoiando a montagem das estações.

Orientação da equipe

• Orientar e acompanhar o Auxiliar de Confeitaria na execução das tarefas, em conjunto com o superior, garantindo que sejam realizadas corretamente e em tempo hábil.
• Treinar novos colaboradores e estagiários nas técnicas e nos padrões da confeitaria.

Estoque, validade e custos

• Requisitar os insumos necessários à produção, definindo produtos e quantidades e encaminhando as requisições para aprovação.
• Controlar a validade e a conservação dos produtos em estoque, realizando a rotação correta e registrando vencimentos.
• Atuar em acordo com as diretrizes de custo e controle de desperdício, sugerindo melhorias no aproveitamento de insumos.
• Colaborar com o I Confeiteiro e o Chef na sugestão de novas receitas e sobremesas sazonais, conforme a disponibilidade de produtos e as preferências dos hóspedes.

Higiene, segurança alimentar e equipamentos

• Cumprir integralmente as boas práticas de segurança alimentar, reportando qualquer irregularidade ou desvio aos superiores imediatamente.
• Manter a limpeza e a organização da confeitaria, garantindo que superfícies, utensílios e equipamentos estejam higienizados.
• Zelar pelos equipamentos e materiais sob sua responsabilidade, reportando falhas e necessidades de manutenção ao superior.
• Utilizar os Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPI's e EPC's) obrigatórios para a execução das atividades.

Rotinas administrativas e conduta profissional

• Participar das reuniões de equipe, contribuindo com sugestões de melhoria.
• Participar de treinamentos e atualizações de serviço, seguindo os procedimentos e normas.
• Cumprir o regulamento interno do hotel, as políticas e os procedimentos do seu departamento.
• Manter a apresentação pessoal adequada conforme os padrões do hotel, garantindo uma imagem profissional.
• Reportar qualquer situação considerada perigosa ou suspeita no hotel para superiores.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.