Responsável por planejar, progamar e controlar a produção de alimentos, transformando a demanda de vendas/cardápios em um plano de produção executável, com disponibilidade adequada de matérias-primas, capacidade produtiva, qualidade, segurança dos alimentos e menor índice possivel de perdas e desperdicios. Atua de forma integrada com Produção, Compras, Estoque, qualidade, logistica e Comercial/Operações 

• Elaborar o Planejamento diário, semanal e mensal da produção, considerando historico de vendas, sazonalidade, eventos, promoções, cardápios e pedidos previstos
• Criar e atualizar o mapa de produção, definindo quantidades, prioridades, horários, linhas/equipamentos e sequência de produção ou preparo
• Analisar demanda x capacidade produtiva, mão de obra, equipamentos e janela de produção, reprogamando o plano sempre que houver desvios 
• Calcular ne cessidades de matérias-primas, ingredientes, insumos e embalangens, apoiando o abastecimento e evitando faltas ou excesso de estoque 
• Monitorar estoque de matérias-primas e produtos acabados, com atenção especial a validade e a perecibilidade, aplicando PEPS/PVPS(FEFO) conforme a operação
• Acompanhar as ordens de produção e o realizado x planejado, identificando atrasos, rupturas, parads, perdas, sobras e desperdicios, propondo açôes corretivas junto ás áreas responsáveis